Цитоплазма дрожжевой клетки - это коллоид, со· держащий воду, белки, л ипиды, а минокислоты, углеводы, нуклеиновые кислоты, органические кислоты, соли и другие компоненты клетки . В цитоплазме находятся гра· нулы запасных питательных веществ (липидов, углево· дов и др.) и основные клеточные орг-анеллы (ядро, ми· тохондрии, рибосомы и др .) . Цитоплазма осуществл~ет связь между различными органоидами. Ядро дрожж~вой клетки - овальный или округлый пузырек диа метром 1-2 мкм , состоящий из белка , РНК н небольшого количества ДНК. Главной и специфиче· ской функцией клеточного ядра является синтез нуклеиновых кислот ДНК и РНК. Генеп1ческая информация клеток хран ится в ДН К хромосом и передается при делении клеток. Рибосома - слегка вытянутый эллипсоид ди аметром 20-30 нм. В рибосоме дрожжей содержится 42% РНК и 50% белка. Согласно Спирину [1 32] , рибосома состо· ит нз двух неравных рибо11уклеопротеидных субчасти u. причем каждая субчастиuа построена из множества разных белковых молекул и представляет собой как. бы компактно свернутый рибонуклеопротеидный тяж. Множественность рибосомных белков свидетельствует о полифункционалыюсти рибосомы. Предполагается, что большая (50S) субч астнuа выполняет функцию сноси· теля», удерживающего полипептидную цепочку в процессе синтеза белка, а малая (30 S) - подвижного (транс· портного) «подносчнка» аминоацил - тРНК.. Субчасти цы ассоциированы достаточно лабильно, что обеспечивает их взаимную подвижность. Прн периодическом смы· 166 Рис. 38. Схема строения дрожжевоli клетки: 1 - цктоплаз11атическа11 кембрака: 2 - цитоплазка; З. 4 - ЭКАоnлазм1 · rическиА ретикулук; S - рубец (ме· сто ОТПОЧКО8Ы88НИR дочерн~А клетки): 6 - лиnнАна11 rраиула; 7 - мнтохо11дрня; 8 - •дро; 9 - ядрышко; 10 - гранулы полифосфатов; 11 - р116осомы: 12 - вакуоль; 13 - клеточная сте11ка. 1<а н11н 11 размыкании субчастнц рибосомы происходит 11с ремещен11е синтезируемого белка. Количество рибосом 11 дрожжевых клетках зависнт от условий культивиро· 11а 1111я и стадии развития дрожжей, особенно много их в м о11 одых клетках. М11тохондрии дрожжей Saccharomyces имеют вид не()ол ьших гранул и палочек длиной 0,3-1,5 и диаметром 0,2- 1,0 мкм L60] . В дрожжевых клетках содержится до r10 митохондрий. Основные функции митохондрий : окис· 111тсльные реакции, перенос электронов и сопряженное t· 11им фосфорилирование, т. е. митохондрии являются t·оособразными энергетическими «станциями:., в котор1,~х в результате окисления субстрата накапливается ЛТФ, служащая источником энергии для протекания t•1111тетнческих реакций. В последние годы доказано, что 11 м11тохондриях содержатся собственная ДНК и рибо· ~·омы, благодаря чему может осуществляться синтез <iсл ка . В митохондриях обнаружены ферменты , катали· 111рующие многочисленные реакции. Состав и форма мнтохондрий дрожжевых клеток зависят от условий ку11ьтивирования . :)11доr1лаз матический ретикулум - это пронизывающая цитоплазму система канальцев и пузырьков, свян111ная с цитоплазматической мембраной 11 нуклеолемм о1i [ 19] . Эндоплазматическая сеть построена нз липо11 ротсидных мембран толщиной около 5 нм. На поверх11ости мембран локализованы ферменты многих метабоJ111•1еских процессов. Благодаря этому ретикулум играет нкrивную роль в транспорте белков, углеводов, ионов 11 других метаболитов в клетке. У анаэробных дрожжей тдоплазматический ретикулум развит слабее, чем у 11 9робных. Л11парат Гольджи включает группу пузырьков диа· метром от 20 до 100 нм, непосредственно связанных с :н~доплазматической сетью н ядерной мембраной и ·рас· иоложенных в цитоплазме. Аппарат Гольджи является tранспортной структурой и местом синтеза сложных yr· JICDOДOB. Установлено также, что в аппарате Гольджи синте.зируются мембр аны и образуются лизосомы. J111эосомы - это органоиды, имеющие форму гранул розмером 0,5 мкм. · Лизосомы окружены липопротеидной мембраной и заполнены гидролитическими ферментами. Ферменты лизосом участвуют в гидролизе ~лков, 187
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=