и пуриновые (пронзводные пурина) основания: NH2 о ~J(> 1.](> N N H2N N ~ н Аденмн Гу1нмн Из пентоз в молекулах нуклеиновых кислот присутствуют IIO-~H но-~н н н н н н н он ОН он н Рмбоза Дезокс14ри6ооа При взаимодействии азотистого основания с пентозой образуется нуклеозид. Нуклеотид - фосфорнокислый эфир нуклеозида. Рибонуклеинова я кислота (РНК) построена из нуклеотидов, включающих аденин, цитозин, гуанин и ура· ци.ri, рибозу и фосфорную кислоту. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) отличается тем, что в составе нуклеотидов вместо урацила присутствует тимин, а вместо рибозы - дезокснрнбоза. ДНК и РНК играют важную- роль в биосинтезе белков. Из нуклеиновых кислот дрожжи в большом количестве содержат РНК и в меньшем ДНК. Азот пуринов и пиримидинов соста вляет 11 ,5% от общего азота дрожжей. Идентифицировано 19 нуклеотидов, среди которых нуклеозид-3-монофосфаты, нуклеозид-5-монофосфаты и их дн- и трифосфорлроизводные. Важной группой азотистых веществ являются цитохромы - rемопротеиды, принимающие участие в переносе эле.~тронов и окислительно-восстановительных реакциях в дрожжевой клетке. В винных дрожжах методом.-днфференциальной спектрофотометрии было доказано [7] наличие цитохромов аа3, в и с в соотношении 1 : 2,5: 3,8 (рис. 39). Максимум поглощения при Л= =550 нм принадлежит цитохрому с, пр.и Л.=562 нм - цитохрому в, при Л= 605 нм - цитохромам ааз. Состав цитохромов дрожжей зависит от условий куль· тивирования. При анаэробиозе в дрожжах уменьшается 170 t'одсржание цитохрома с, исчезают цитохромы ааз и в. 13 случае аэрации синтезируются все типичные цитохромы. Структура цитохромов достаточ~о хорошо изучена. Так, молекула цитохрома с из S. ov1form1s состоит из 108 аминокислот. Фосфорные соединения являются. необходимой для }к11зни составной частью клетки. ~хание дрожжей тее: 110 связано с содержанием фосфатов внутри клеток. Фосфорная кислота в дрожжевых клетках во время фазы роста необходима для синтеза нуклеиновых кислот. О винных дрожжах содержится фосфорных соединений около 20 мr/л.. Среди них _определены 3 фракции [~]: Кi1слоторастворимая (растворимая в ТХУ) - 30-40 ~. л 11пидная - 10% и кислотонерастворимая - около 50%. 13 составе кислоторастворимой фракции обнаружены ор1офосфаты, полифосфаты, «лабильные» и «стабильные" фосфорные соединения. К «лабильным» относятся легко 1·11дролизующиеся соединения фосфора с саха рами и нук;1еозидами, АТФ и АДФ. В нерастворимую фракцию оходят полифосфаты, ДНК и РНК. Фракционный состав фосфорных соединений винных дрожжей подвергается :111а •1ительным изменениям в зависимости от физиоло· r11чсскоrо состояния клеток. 13 дрожжевых клетках найдены также моно-, дн- и трнфосфоинозитиды. Такие соединения, как АТФ, АДФ, ЛМФ, играют важнейшую роль в энергетическом обме11с дрожжей: АТФ и АДФ являются носителями 550 562 JJ11c. 39. Днфференциальный r11сктр цитохромов винных дрожжей (восста11овле1111ые д11т110111~том минус окисленные ферроцнанидом). 530 550 570 590 610 }.. нм 171
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=