хим ической энергии благодаря наличию макроэргнческих связей: АДФ АТФ Неорганические полифосфаты выполняют роль резерва фосфата и энергии в клетке: [ О О О О ]<п+2) -0-J~0-J~o-~~o-~-o1: 1: 1: 1: О О О О (Me'+H)n НАД, НАд ·Н2, НАДФ, НАДФ · Н2, ФАД являются коферментами дегидрогеназ. Центральное место в мета· болизме дрожжей за нимает ацетнл-КоА. Эти вещества, а также АТФ, АДФ, АМФ и циклический АМФ (цАМФ) принимают активное участие в регуляции клеточного метаболизма. Фосфолипиды являются основой мембран дрожжевых клеток. В их составе идентифицированы фосфатидилхолнн, фосфатидиловые эфиры инозита, серина, этаноламина и холина, а также моно- и днфосфап1дилгл1щерин. Содержание липидов в дрожжах очень сильно варьирует в за висимости от расы и состава среды. В дрожжевой клетке липиды находятся в свободно м состоянии 11 в виде комплексов. Они входят в состав митохондрий, цитоплазмы, микросом и др. Липиды выпол няют важные. биологические функции в дрожжевой клетке. Л ипопротеидные и липонуклсопротеидные структуры играю1 существенную роль в ферм ентатввных и сорбционных процессах, в транспорте соединений через мембра~н ы , в регулировании окислительно-восстановительных явлений и др. Липиды дрожжей , применяемых дл я шамnа11 нза· 172 1t1111. методом тонкослойной хроматограф11и быю1 раздеJ1с11ы на 6 фракций: моно-, ди· и триацилглицерииы, фос· фоrл ицериды, свободные жирные кислоты и эфиры стеролов. 2 6 10 ,2 11 1 4 •2 12 14 13 Р11с 40. Хроматограмма ж11рных кислот .~нn11дов дрожжеА для Ш3!о!ПЗНИЗЗЦНН : .11аурн11овая (С 12, 0 ): 2 - мнрнсткновая (С l~ : O); J - 111нрнсто.11сннова11 (С 14 : 1 ); 4 - nе11тадекановая (CIS:O): 5 - nентадецс11овая (CIS: 1 ): 6 - паль· '411flltt003Я (Сlб:О); 7- ПЭЛhNНТО.llе"ноеая (Clб: I ); 8- Naprar•"tiOBaи (С\7:0); g rе11тадеценовая (с17: 1 ); 10- стсар1товая (CIB:O); 11- олен"оваи (CIS: 1 ); 1i лн11омвая (с18: 2); 13 - линоленовая (С18, 31: U - арах1111овая <С20: 0); 1.5 9Пкозс11оьая (С20, 1 1: 16 - эйкозаА11еновая <С20: 2): /7 - эnкозатрнс110nnн (С 20, 3); 18 - арахидо11овая (С20, 4); 19 - бсrснооая (С22: 0); 20 - цсто· лснновая (С22; 1). 173
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=