Previous Page  10 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 10 / 135 Next Page
Page Background

С т е р и л и з а ц и я и о х л а ж д е н и е . По с л е о к о н ч а т е л ь н о й за к а т к и

банки, у л о ж е н н ы е в к орзины или в р еш е т а , п о м ещ а ют

ів

ав т о ­

клав и н а г р е в а ют обыч н о д о 100— 115° в зави симо ст и о т р а з м е ­

ров их и свойств с о д ержи мо г о . П о с л е с т е р и л и з а ц и и сейчас ж е

п р о и з в о д я т о х л аж д е н и е , к о т о р о е н е о б х о д и м о как д л я с о х р а н е ­

ния ц в е т а и вкуса консервов, т а к и д л я п р е д о х р а н е н и я банок

от ок ислени я и бомбажа.

К а ч е с т в о к онс ервов п р о в е р яю т на зв у к у д а р о м о д о н ышк о банки.

М о й к а б а н о к . Д л я у да лени я о с т а в ш е г о с я на п о в е р х н о ст и

банки масла или пыли банку п р о мыв ают в мыльн ой воде, в с л а­

бом р а с т в о р е ед к о го н а т р а или в г о р я ч е й воде.

Р а с т в о р е д к о г о н а т р а в п о с л едн ее в р емя п р и м е н я е т с я очень

редко.

Л а к и р о в к а б а н о к . Ч т о б ы и з б е ж а т ь о б р а з о в а н и я рж ав ч ины на

п о в е р х н о с т и банок, надо как м ожн о с к о р е е после мойки п р о ­

и з в е с т и л а к и р о в к у их. Н е о б х о д и м о о т м е т и т ь , чт о на п ловучи х

за во д ах , п р о и з в о д ящи х л ов и о б р а б о т к у к р аб о в, д л я лаки ровки

ба н о к у п о т р е б л я е т с я бы с т р о вы сых ающи й лак. Л а к быв а е т р а з ­

ный. Ин о г д а , ч т о бы п о л у ч и т ь ж е л а е мы й цвет, л ак см еши вают

с краской.

Д л я

л а к и р о в к и и п о с л е д у ю щ е й с уш к и б а н о к и м е е т с я с п е ­

ц и а л ь н а я у с т а н о в к а . В ы ш е у к а за н н а я о п е р а ц и я на э т о й у с т а н о в к е

п р о и з в о д и т с я о бы ч н о с б а н к ам и д л я л о с о с е в ы х и к р а б о в ы х

к о н с е р в о в .

В

п р а к т и к е б ы в а е т , ч т о б а н к и л а к и р у ю т с я в р у ч н у ю

(с п о м о щ ь ю в а ты ) п е р е д н а п о л н е н и е м , н о в п о с л е д н е е в р ем я

д л я л о с о с е в ы х к о н с е р в о в у п о т р е б л я ю т б а н к и , л а к и р о в а н ны е

з а р а н е е .

П р о в е р к а н а г р е в а н и е м и н а з в у к . Д л я выя в ле ни я н е д о с т а ­

точ ной г е р м е т и ч н о с т и и ст е р и л и з а ц ии к о н с е р в ы д е р ж а т в т е р ­

мо с т а т н о м помещении. Вы д е рж а н ны е в т е р м о с т а т е банки после

о х л а ж д е н и я п о д в е р г а ют п р о в е р к е на з в у к (ударом).

О к л е и в а н и е б а н о к э т и к е т к о й . Э т и к е т к и на банки п р и к ле в ают

п е р е д у п а к о в к о й— в р у ч н ую или на машине.

У п а к о в к а . В д е р е в я н ный ящи к у п а к о в ы в а ю т 96 банок п о л у ­

ф у н т о в ы х и 48 банок е м к о с т ью в 1 фу н т , или 48 банок „ Т у н а “

( т у н ц о вые к онс ервы) или 100 банок вес ом

к г

и Ю0 банок

„ П е с т “. М е ж д у слоями банок п р о к л а д ы в аю т т о л с т у ю о б е р т о ч ­

ную бумагу.

Х р а н е н и е . Упак о в а нные к о н с е р вы с л е д у е т х р а н и т ь в п о м ещ е ­

ниях, в к о т о р ы х не д о л ж н о бы т ь р е з к и х ко л еб ани й т е м п е р а ­

т у р ы и д о л ж н о бы т ь по в о з м ожн о с т и су х о . В про т и в н ом с л у ­

ча е в с л е д с т в и е изменения в л ажн о с т и в о з д у х а на банках м о ж е т

о б р а з о в а т ь с я ржавч ина.

2. ПРОВЕРКА ПУСТЫХ БАНОК

Банк и д о л ж н ы бы т ь г е рмет ич ными , о со б ен н о в п о п е р е ч ных

шв а х м е ж д у корпусом и донышком, а т а к ж е м е ж д у ко р п у с ом

*

и к рышк о й . Конечно, ж е с т я н о б а н о ч н о е п р о и з в о д с т в о с н а б ж а е т

свои х п о т р е б и т е л е й та р о й п о с л е тщ а т е л ь н о й п р о в е р к и к а ч е с т в а

б а н о к и поэ тому, к а з а л о с ь бы, м ожн о с полной у в е р е н н о с т ью

у п о т р е б л я т ь их в де ло, но при п р о и з в о д с т в е к о н с ер в о в т а к ж е

н е о б х о д и м о п р о в е р я т ь к а ч е с т в о банок.

Обыч н о п р о в е р яю т их по в н ешн е м у в и д у или п р о б у я н а п и л ь ­

ником. П е р в ый сп особ з а к люч а е т с я в п р о в е р к е з а ка т о ч н о г о

и к о р п у с н о г о шв ов н е в о о р у ж е н н ым глазом.

П р о б а напильником п р о и з в о д и т с я с л е д ующим о бра зом: р е б ­

ром т р е х г р а н н о г о напиль ника п о д прямым углом на закаточном

ш в е в д в у х ме ст ах на рас ст о я нии 2—3

см

д р у г о т д р у г а д е ­

л а ю т л ег к ий надрез, а з а т ем по в ер х н ей к р о м к е ф а л ь ц а к рышк и

гранью под пилк а спиливают у к аз а нн ую ча ст ь в т о лщи н у о дн ого

л и с т а же с т и ; потом, за гнув в в е р х о с т а вшую с я ча ст ь фальца?

к рышк и и об н ажи в баночный фа л ь ц , и з м е р я ю т з а г н у т ую ч а с т ь

его.

3. ПРОВЕРКА КОНСЕРВОВ

В г о т о в ы х к онс ервах п о д в е р г а ю т п р о в е р к е внешний вид их

и п р а в и л ь н о с т ь за к а т к и к р ыше к . Д о н ыш к и и к рышк и д о л жн ы

б ы т ь в о г н у т о й фо рмы . Д е ф о р м и р о в а н н ы е банки или банки,

п о к р ы т ы е ржав ч ин о й , н е о б х о д и м о уда л ят ь.

П р о в е р к а н а з в у к . К а ч е с т в о банок и с о д е ржи м о г о о п р е д е ­

л я е т с я по звуку, и з д а в а е м о м у банкой при у д а р е ж е л е з н о й или

д е р е в я н н о й палочкой по к р ыш к е или до нышк у . Если при у д а р е

банка и з д а е т т в е р дый и з в онк ий звук, к о н с ер вы с ч и т ают с я

х о р ошим и , если ж е глухой, к о н с е р вы с ч и т ают с я плохими.

Р а з у м е е т с я , что для о п р е д е л е н и я к а ч е с т в а к о н с е р в о в этим

сп о со б ом н е о бх о димо им ет ь б о л ь ш о й опыт.

П р о в е р к а в т е р м о с т а т е . При на гре ва нии к онс ервов до 30—

37е о с т а вши е с я в банке б а к т е р и и или сп оры начинают бы с т р о

р а з в и в а т ь с я и одн о вр е ме нн о с эт им п р о и с х о д и т интенсивная

х им и ч е с к а я реакция.

Д л я о пы т а б е р у т к онс ервы, п р и г о т о в л е н ны е в собст ве нн ом

соку, и в ы д е р ж и в а ю т при в ыше у к а з а н н о й т е м п е р а т у р е в т е ч е ­

ние 1—3 недель. Ин о гд а при т а к о й в ы д е р ж к е к онсервы п р и о ­

б р е т а ю т как бы за п ах п р и г о р е л о с т и . К р о м е т о г о к онс ервы из

крабов, например, п р и о б р е т а ю т к р а с н о в а т ый от т ен ок .

Если при эт ой п р о в е р к е в т е р м о с т а т е б у д е т н а б люд а т ь с я

в з д у т и е банок, то н е обходимо выяснить, чт о я в л я е т с я п р и ч и ­

ной этого: гниение ли к онс ерв ов , springer или flipper.

Г н и е н и е вы з ы в а е т с я д е й с т в и е м г нилост ных ба к т е р ий, о с т а в ­

ши х с я в к о н с е р в а х в р е з у л ь т а т е н е д о с т а т о ч н о й с т е р и л и з а ц и и

или п о п а вши х в банку в с л е д с т в и е плохой гермет ич ност и.

П р и springer при н а ж а т и и па льце м на к р ышк у или на д о н ышк о

банки п о в е р х н о с т ь п р и н им а е т в о г н у т ую форму, но о д н о в р е ­

менно с этим на п р о т и в о п о л о ж н о й по в е р х н о ст и п о я в л я е т с я

вып у к л о ст ь. В бо л ьши н с т в е с л у ч а е в э т о в ы з ы в а е т с я появлением

2*

19

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/