Previous Page  11 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 11 / 135 Next Page
Page Background

г а з о в при хихмической реакции ; springer б ы в а е т т а к ж е и в н а ­

чале д е й с т в и я на к онс ерв г нилост ных бактерий.

Рис. 4. Электрический термостат.

Рис. 3. Термостат лабораторного

типа.

При я в л е н и я х flipper в з д у т и е п р о ­

и с х о д и т в н е б о л ь ш и х р аз мера х. При

н а жим е п а л ь ц е м на в ып у к л ую п о ­

в е р х н о с т ь он а п р и ним ает вогнут ую

форму, но по м е р е на гре ва ни я вы ­

пу к л о с т ь п о я в л я е т с я снова.

И н о г д а при в с к р ы т и и н е в з д у т ы х

банок после т е р м о с т а т н о й в ы д е р ж к и

о б н а р у ж и в а е т с я , ч т о с о д е р ж и м о е их

п о д в е р г л о с ь о к ис лению. Э т о явление

в ы з ы в а е т с я д е й с т в и е м микробов.

И с т о ч н и к а м и т е п л а дл я т е р м о с т а т а

(рис. 3 и 4) мо г у т

с л у ж и т ь газ,

э л е к т р и ч е с т в о , кер о с ин и т. д. Т е р ­

мо с т а т д о л ж е н н а г р е в а т ь с я н е п р е ­

рывно, п ри че м

т е м п е р а т у р а

р е г у ­

л и р у е т с я о быч н о ав т омат ич еск и .

Рис. 5. Вакуумтестер для опре­

деления вакуума в банке.

(рис. 5), о с т р ым концом

к р ыш к а банки.

4. ИЗМЕРЕНИЕ СТЕПЕНИ ВАКУУМА

Д л я и з м е р е н и я ст е п е н и вакуума

о быч н о п р и м е н я е т с я в а к у у м т е с т е р

к о т о р о г о п р о к а л ы в а е т с я д о н ышк о или

20

5. ПРОВЕРКА СОДЕРЖИМОГОБАНКИ

Пр и в ск рыт ии банки п р е ж д е в с е г о п р о в е р яю т запах, а з а т ем

к а ч е с т в о у к л а д к и рыбы, к о л и ч е с т в о и к а ч е с т в о кусков, к о л и ­

ч е ст в о зали вки ( жидкости), вес п л о т н о г о ост ат ка, р а з мер к у с­

ков мяса, число их, цвет, вкус, п р о з р а ч н о с т ь и му т н о ст ь ж и д ­

к о ст и , ее г у с т о т у и т. д. К р о м е т о г о п р о в е р яю т окислени е

и п о ч е р н е н и е в н у т р е н н е й п о в е р х н о с т и банки, ц в е т п е р г а м е н т ­

ной бумаги, ее с о п р о т и в л е н и е р ас тяг иванию.

Ч т о б ы о п р е д е л и т ь с т е п е н ь к о р р о з и и в н у т ренн ей п о в е р х н о с т и

банки, можн о п о л ь з о в а т ь с я р е ц е п т о м , и з о б р е т е н ным а в т о р ом

(см. стр. 56).

Г Л А В А 3

П Р И Б О Р Ы И МАШИНЫ, П РИМЕНЯЕМЫЕ В КОНСЕ Р ВНОМ

П Р О И З ВО Д С Т В Е

Д л я п р о и з в о д с т в а к о н с е р в о в н е о б х о д и мы с л е д ующи е машины:

п р е д в а р и т е л ь н а я з а к а т о ч н а я машина (клинчер), о к о н ч а т е л ь н а я

з а к а т о ч н а я машина и э к с г а у с т е р (в с л у ч а е примен ени я вакуум-

з а к а т о ч н о й машины в ыш е у к а з а н н ы е

т р и машины не о б я з а ­

т е л ь н ы 1), с т е р и л и з а т о р и др.

В п р о ц е с с е п р и г о т о в л е ни я к о н с е р в о в иногда не п о л ь з уют с я

п р е д в а р и т е л ь н о й з а к а т о ч н о й машин о й и э к с г а у с т е р о м , но п р и ­

ме нен ие о к о н ч а т е л ь н о й з а ка т о ч н о й машины и с т е р и л и з а т о р а

о б я з а т е л ь н о .

Пр и п р о и з в о д с т в е к о н с е р в о в в б о л ь ши х к о л и ч е с т в а х к р ом е

в ыш е п е р е ч и с л е н ны х машин н е о б х о д и м о им ет ь уст ановки: дл я

мойки сырья, дл я р а з д е л к и сырья, д л я вку со в о й о б р а б о т к и

( п р и г о т о в л е н и е приправы), д л я мой ки п у с т ых банок, д л я с т е р и ­

лизации, дл я ук лад ки рыбы, дл я в з в еши в а ни я , дл я мойки г о т о ­

вых банок, дл я лак и ровк и, д л я п ри к ле ив ания э т и к е т о к , дл я

забивания гвоздей, т р а н с п о р т д л я п е р е в о з к и сы р ь я и пр.

Н и ж е п о м еща е м све де ния о п р и б о р а х и машинах, н е о б х о д и ­

мых при и з г о т о в л ен ии р аз ли ч ных к онс ерв ов .

1. ДВОЙНАЯ ЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА

Д в о й н а я з а к а т о ч н а я машина н е о б х о д и м а дл я г е р м е т и ч е с к о г о

з а к у п о р и в а н и я к о нс ерв ных банок. Э т а машина с о с т о и т из т р е х

эле мен т о в : 1) в е р х н ег о патрона, 2) н ижн е г о п а т р о н а (или т а ­

релки), с п о м ощью к о т о р о г о банк а под нимает ся вверх, и 3) р о л и ­

ков. Р о л и к и р аз д е л яю т с я: на р о л и к п е р в о й о п е р а ц и и и р о л и к

!) Автор ошибается. Дело в том, что при установке вакуумзакаточной ма­

шины необходимо установить и предварительную закатку, так как в вакуум-

закаточную машину банка должна поступать уже с правильно накрытыми, негер­

метично закрепленными крышками, что и исполняется с помощью предвари­

тельной закатки.

П рим . ред. М .

2 1

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/