Previous Page  2 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 2 / 135 Next Page
Page Background

К

о н с е р вы

Г Л A B A 1

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

1. СУЩНОСТЬ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

В т е х н о л о ги ч е ск ий пр о ц ес с к о н с е р в и р о в а н и я в ходят с л е д у ю ­

щи е операции: за полне ние ба н к и с о д е ржи мым , г е р м е т и ч е с к а я

за куп орк а, э к с г а у с т и р о в а н и е и ст ер и л и з ац и я . Пу т е м г е р м е т и ч е ­

с к о й з а к у п о р к и у с т р а н я е т с я в о з м о ж н о с т ь проникновения в банку

ми кр о о р г ан и з мо в из в нешней ср е ды , а уда л ени е в о з д у х а при

э к с г ау с т и р о ва ни и з а т р у д н я е т р а з в и т и е о с т авши х ся в банк е сп ор

микроорг анизмов.

Пр и ст е р и л и з а ц ии п р о и с х о д и т полн ое или ча ст ич ное у н и ч т о ­

ж е н и е б а к т е р и й и сп ор, п о п а в ши х в банку вм е с т е с со д ержимым .

Н е о б х о д и м о т а к ж е п р о и з в о д и т ь о х л а ж д е н и е к онс ервов после

с т ер и л и з ац ии .

Т о л ь к о при тща т е л ь н о м в ып о л н е ни и все х выше у к а з а н ных

о п е р а ц и й м о ж н о г а р а н т и р о в а т ь д о л г о е сохр а н е ни е консервов.

2. ГЕРМЕТИЧЕСКАЯ ЗАКУПОРКА

Если к о н с ер вы не з а щищ е н ы о т п р оник новения в них б а к т е ­

рий, т о к а к бы т щ а т е л ь н о не п р о и з в о д и л а с ь ст ери лизация, они

не мо г у т сох р а н я т ься долг о. Н е о б х о д и м а полная ге рм е т и ч н о с т ь

банок, ч т о бы в к о н с е р вы не п о п ал и гнилост ные бактерии.

Пр и к о н с ер в и р о в ан ии н е о б х о д и м о т щ а т е л ь н о п р о и з в о д и т ь

з а к а т к у и п р о в е р к у г е р м е т и ч н о с т и банок.

В ге рм е т и ч н о з а к у п о р е н ны х ба нк ах при н е о с т о р ож н о м о б р а ­

ще нии с ними мо г у т о б р а з о в а т ь с я о т в е р с т и я , чт о в л е ч е т

з а , с о б о й п о р ч у консервов.

О т в е р с т и я мо г у т о б р а з о в а т ь с я при р а с т в о р е н и и рез ины з а к а ­

точ ног о шва в соке с о д е р ж и м о г о банки. Кр ом е т о г о во в р е м я

э к с гау с т и р о ва ни я в банк е м о ж е т со з д а т ь с я н е д о с т а т о ч н о е р а з ­

р е ж е н и е , и в проц ес се ст е р и л и з а ц ии в о з можн о ч р е з м е р н о е д а в ­

л е н и е на к р ыш к у и до нышк о , чт о о с л а б л я е т зака т о ч ный шов.

3

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/