Previous Page  3 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 3 / 135 Next Page
Page Background

С п о с о б ы г е р м е т и ч е с к о г о з а к у п о р и в а н и я

П р е ж д е и з г о т о в л е н и е г е р м е т и ч е с к и х б а н о к про и з в о ди л о сь

пут ем припаивания д о н ышк а и к р ышк и к к о р п у с у банки. В на­

с т о я щ е е в р емя п рипаи в ани е з а мен ено п р и к а т к о й д о н ышк а и

к р ышк и на сп ециаль ных машинах. Д л я п л о т н о й п р иф а л ь ц о в к и

д о н ыш к а и к р ышк и примен яют ся р аз ны е п р о к л а дк и , например

к ольца из резины. Р езин а у п о т р е б л я е т с я д л я э т о й цели и в ж и д ­

ком виде в к а ч е с т в е у п л о т н яющ е г о м а т е р и а л а ( т а к называемая

паста), а ин огда п р имен я ет с я т а к а я р е з и н о в а я у п л о т н яюща я

прокладка, к о т о р а я не р а с т в о р я е т с я в м а сл е ( п р о к л а д к и „порт-

с и р “). Вм ес т о резины за границей у п о т р е б л я е т с я т а к ж е иногда

бум ага „ п е п а г а с к е т “.

Д л я ко н с ер в н о й банки, и з о б р е т е н н о й ав т о р ом , примен яют

у п л о т н я ющую п р о к л а д к у в виде р е з и н о в о г о к о л ьца , к о т о р о е

п о м ещ а е т с я м е ж д у банкой и к рышк о й ; к р ыш к а п л о т н о п р и ж и ­

мает ся к банк е бл а го да р я р а з р еже н ию , о б р а з у ющ е м у с я в п р о ­

ц е сс е ст ерилизации.

Р е з и н о в а я п р о к л а д к а т а к ж е у п о т р е б л я е т с я при к о н с е р в и р о ­

вании в б у т ы л к а х по т и п у An c h o r cap по сп о со б у Р ейюкай,

а т а к ж е и при консервировании в с т е к л я нн о й ба нк е по у п р о ­

щенному сп о со б у автора.

3.

ЭКСГАУСТИРОВАНИЕ

Цель э к с г а у с т и р о в а н и я

Эк с г а у с т и р о ва нй е я в л яе т с я

н е о б х о д и мым

т е х н о л о г и ч е с к им

проц ессом при п р о и з в о д с т в е к о н с ер в о в и п р е с л е д у е т с л е д ую ­

щ и е цели.

У с т р а н е н и е ф о р с и р о в а н н ы х н а п р я ж е н и й и в о з м о ж н ы х д е ф о р ­

м а ц и й д о н ы ш е к б а н о к при с т е р и л и з а ц и и . Б ы в а ю т случ аи при

этом, чт о о с т а вши й с я в нут ри банки в о з д у х при с т е р и л и з ац ии

з н а ч и т е ль н о у в е л и ч и в а е т с я в о б ъ е м е и н а р уш а е т г е рмет и ч н о ст ь

банки, в сл е дст в и е чего банка и д е т в брак.

П р е д у п р е ж д е н и е р а з в и т и я а э р о б н ы х б а к т е р и й . Виды б а к т е ­

рий, р а з ви вающи х с я в к онсервах, в ес ьма р аз нообра зны, но п р е ­

о б л а д аю т в них б а к т е р ии аэробные, к о т о р ы е р а з м н ож а ют с я

в пр и с у т с т в и и к ислорода. С д р у г о й с т ороны, им еют ся такие

ба к т е р ии, к о т о р ы е раз ви вают ся при н е д о с т а т о ч н о м к о л и ч е ст в е

в о з ду х а и п о э т о м у нос ят название ан аэ р о бных бактерий.

У с т р а н е н и е к о р р о з и и в н у т р е н н е й п о в е р х н о с т и б а н о к во в р е м я

х р а н е н и я к о н с е р в о в . При уда лени и во з ду х а из банок меньше

в се г о быв а е т с л у ч ае в к оррозии, в ы з ыв а е мо й де йс т в ие м с о ­

д е р ж и м о г о на в н у т р еннюю п о в е р х н о с т ь банок. Н е р е д к о мы

наблюдаем к о р р о з ию жес т и , к о г д а банки о т к р ы т ы .

У с т р а н е н и е в р е д н ы х и з м е н е н и й ц в е т а, з а п а х а и в к у с а к о н ­

с е р в о в в о в р е м я х р а н е н и я . По р ч а в н ешн е г о вида и в к у с о вых

к ач ес т в п ище вых п р о д у к т о в в б о л ьши н с т в е с л у ч ае в п р о и с х о д и т

при соприкосновении с в о здухом. П о э т о м у с о д е р ж а н и е их п о д

в ак уумом оч е н ь э фф е к т и в н о в с мы с л е п р е до х р а н ен и я от п о д о б ­

ных изменений ( вс л ед ст в и е н е д о с т а т к а к и с л о р о да, вы з ы в ающе г о

окисление).

П о д д е р ж а н и е в а к у у м а . Е сл и в ба н к е р а з р е ж е н воздух, то

х о р о ш е е зв у ч а н и е при п р о в е р к е у д а р о м о д о н ышк о с в и д е т е л ь ­

с т в у е т о х о р оше м к а ч е с т в е к онс ерв ов .

Н е д о с т а т о ч н о е

э к с г а у с т и р о в а н и е часто

в ы з ыв а е т в здут ие

банок ( ложный б о мбаж ) в л е т н е е в ремя, а т а к ж е при т р а н с п о р ­

ти ро в ани и в т р о п и ч еск и й район или в о з вышен н ую местность.

К р о м е в ыше у к а з а н ных

ц е л е й э к с г а у с т и р о в а н и е п р е с л е д у е т

ц е ль сохранения вит аминов1).

С п о с о б ы э к с г а у с т и р о в а н и я

Эк с г а у с т и р о ва ни е п р о и з в о д и т с я обыч н о

сп особом п р о г р е ­

вания паром или в к и п ящ е й в о д е . Кр о м е т о г о э к с г ау с т и р о ва ни е

о с ущ е с т в л я е т с я и в том сл у ч ае , если после ук лад ки н а г р е т о г о

с о д е р ж и м о г о в банку б ы с т р о з а к а т ы в а ю т крышк у. С ущ е с т в у е т

способ, при к о т о р о м э к с г а у с т и р о в а н и е и ст ери лизация о дн о ­

в р е м е н н о п р о и з в о д я т с я в а в т о к л а в е . Э т о б у д е т в том случае,

если ба нк а п о м еща е т с я в с т е р и л и з а т о р не г е р м е т и ч е с к и з а к р ы ­

т а я (нап ример ст ек лянн ая ба нк а со ст еклянн ой крышкой) . Н а и ­

лу чшим

сп особом с ч и т а е т с я выполне ни е операции з а к а т к и

с о дн о вр е ме нным у д а л е н и е м в о з д у х а из банки; для эт ой цели

п о л ь з ую т с я в ак у ум з а к ат ко й .

В ст е к л я н ных б а н к а х и б у т ы л к а х , п р е дна зна че нных для к он­

сервов, а в ча ст нос ти в б у т ы л к е Anchor cap, проц есс э к с г а ­

у с т и р о в а н и я о с ущ е с т в л я е т с я при п о мощи в а к у уму к у п о р о ч н о и

машины. В о бы к н о в е н ных с т е к л я н н ых банках и б у т ыл к а х с т е ­

рил и з аци я и эк с г а у с т и р о в а н и е п р о и з в о д я т с я одн овременно. При

э т ом или к рышк а у д е р ж и в а е т с я на банк е при помощи п р у ж и н ­

ног о за тв ора, или после с т е р и л и з а ц и и банка бы с т р о г е р м е т и ­

че ск и з а к у п о р и в а е т с я к рышк о й , в с л е д с т в и е чего т а к ж е п р о и с х о ­

д и т р а з р е ж е н и е в н у т р и банки* после т о г о как с о д е р жи м о е ее

ост ыне т.

4. УНИЧТОЖЕНИЕ МИКРОБОВ

П р е с л е д у я ц е ль у н и ч т ж е н и я микробов, н ужн о с л е д и т ь за

тем, ч т о бы в р е з у л ь т а т е э т о г о не п о д ве р га л и сь изменению цвет

и вк ус консервов. Одн а к о ч а ст о быв а ет и так, что, при-

Кроме того надо отметить, что эксгаустирование имеет еще одну не менее

важную цель—это предварительный нагрев содержимого в банке, вследствие

чего может быть уменьшено время стерилизации, так как в этом случае пере­

ход тепла к центру содержимого осуществляется значительно быстрее. г.п е-

ственно, что это условие будет тем эффективнее, чем меньше промежуток вре­

мени между эксгаустированием и стерилизацией.

П рим . ред. Б.

5

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/