Previous Page  5 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 5 / 135 Next Page
Page Background

д л я у н и ч т о ж е н и я 9 ОООООО ми кр о б о в т р е б у е т с я 36 мин., а если

их всего 900, то для их у ни ч т оже н и я д о с т а т о ч н о 2 мин. П о э т о м у

н е обходимо банки, посуду, с ы р ь е ' и пр. с о д е р ж а т ь в чистоте.

Кл е т к и ми к р о о р г ан и з мо в сл а бо с о п р о т и в л я ю т с я нагреванию

и многие п о г и б ают у ж е после к р а т к о в р е м е н н о г о нагревания

при т е м п е р а т у р е 50 или 60°, но з а т о сп оры им еют сп о со б но ст ь

з н а ч и т е ль н о д о л е е п р о т и в о с т о я т ь нагреванию. Н и ж е пока­

зано время, в т е ч е ни е к о т о р о г о п о г и б ают раз ные сп орообра -

з у ющи е виды б а к т е р и й при 100° (табл. І).

Таблица 1

Название микробов

Время, в тече­

ние которого

погибают спо­

ры при 100°

(в мин.)

Исследователь

Bacillus s u b t i l l s ..........................

180

Breteld, Blau

Вас. mesentericus ...................................

3 3 0 - 360

Globig

Вас. r o b u s t u s ...........................................

4 5 0 - 480

Blau

Вас. c a lid u s ...............................................

4 5 0 - 480

Вас. r o s t u s .......................................

1140-1200

Вас. cylindricus . . . . . . . . . .

1140—1-00

Вас. c lo s tr id io id e s ..................................

1 2 0 - 180

Christen

Вас. P u trificu s..............................

Свыше 330

Кинтаро-Кимура

Почвенные бактерии ..............................

960

Термофильные бак т ер и и .....................

1260

7. ВЛИЯНИЕ ВАКУУМА

По с к о л ь к у а э р о б ны е б а к т е р ии не м о г у т р а з в и в а т ь с я при

д о с т а т о ч н о м в ак у уме , то наличие в ак у ума д а е т в о з можн о с т ь

сн иж а т ь т е м п е р а т у р у ст ерилизации. На п р име р , в п р о с т о й с т е к ­

л янной банке, и з о б р е т е нн о й авт ором, д о с т а т о ч н о п о л у т о р а ч а ­

совой с т е р и л и з ац ии при 1005, дл я т о г о ч т о бы уби т ь б а к т е р ий

в сл е дст в и е п о выше нн о г о р аз р еж е н и я . Э т о о б с т о я т е л ь с т в о о с т а е т ­

ся в си ле и в о т н ошен ии к о н с ер в о в в ж е с т я н ы х банках.

8. ВИДЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ

С ущ е с т в ую т раз ли чные виды ст е р и л и з а ц ии к о н с е р в о в : полная

ст е р и л и з а ц и я— у н и ч т ож е н и е всех им еющи х ся в к о н с е р в а х мик­

робов; п а с т е р и з а ц и я— у н и ч т ож е н и е т о л ь к о т е х ми кроб ов, к о т о ­

ры е д а ю т в р е д н о е изменени е с о д е ржи м о г о при низкой т е м п е ­

ратуре.

С т е р и л и з а ц и я с п е р е р ы в а м и .

Э т о т сп особ п р а к т и к о ­

вался в Японии, но был ост авлен , после т о г о как у ст ан ови ли

с ущ е с т в о в а н и е бактерий, к о т о ры е дл я с в о е го раз ви т и я из сп ор

т р е б ую т в есьма п р о д о лжи т е л ь н о г о времени; эт им самым п о д ­

в е р г н у т о сомнению с т е р и л и з ующ е е д е й с т в и е э т о г о способа.

Таблица 2

Т ем п ер ату р а и п р о д о лж и тел ьн о сть стери ли зац и и к о н с е р в о в в Японии

Форма банок

Стерилизация

Название консервов

Новое

Старое

g u

<ик ш

к

А

« £

г?

О

•"> о о и

Et

Я Я

название

название

я '- '

а) га

Н

Си

С

ÿ

Лососевые

Плоская № 1 Плоская 1-фун­

товая !)

115,2

90

№ 2 Ѵг-фунтовая

115,2

60

Из макрели или скумбрии Высокая № 4 Высокая

109,9 60—90

1-фунтовая

109,9

60

Из боинто, скумбрии или

№ 4 То же

макрели

№ 4

»

п

109,9

60

Из иваси

Иваси оваль­

ная 600-грам­

Овальная

1-фунтовая

112,7

60

мовая

60

Из карпа

Высокая № 4 Высокая

109,9

1-фунтовая

112,7

60

Из осьминога или консервы,

№ 4 То же

каракатицы • варенные в

107.0

107.0

90

80

Из крабов

J воде

Краб. 600-грам.

300-грам.

I

Из креветок

Плоская № 1 Плоская

109,9

60

1-фунтовая

112,7

90

Из ракообразных

Высокая

4 Высокая

1-фунтовая

113,0

80

Из моллюсков

№ 4 То же

Из гребешка

Плоская № 1 Плоская

109,9

60

1-фунтовая

109,9

60

Из моллюска

№ 4 То же

Из устрицы

Высокая № 4 Высокая

109,9

60

1-фунтовая

113,0

80

Из раздробленного и сваренТо же

То же

ного мяса акулы

109,9

60

Фрикадельки

» о

Из асари (моллюски)

Высокая № 7 11 унций

109 9

60

Из черепахи (Chelonia Japo- Высокая № 4 Высокая

112,7

60

nica)

1-фунтовая

109,9

60

Из вареной макрели по японТо же

^-килограм ­

скому способу

мовая

109,9

60

Из вареной каракатицы по

То же

японскому способу

109,9

60

Из вареного

осьминога по

»

Ю

японскому способу

Высокая

109,9

60

Из тунцов по способу Терь- Высокая № 4

яки (жареные с солью)

1-фунтовая

109,9

60

Из самма по способу Терьяки То же

72

-килограм­

мовая

Из макрели по способу Терь» »

Ѵ2, Ѵ4-кило-

109,9

60

яки

граммовая

109,9

60

Из жареного угря

?? »

То же

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/