Previous Page  6 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 6 / 135 Next Page
Page Background

Таблица 2

(

продолжение

)

Форма банок

Стерилизация

Название консервов

Новое

название

Старое

название

Темпера­

тура (в °С)

Продолжи­

тельность

(в мин.)

Закусоч­

ные

консер­

вы

Из макрели

Из моллюсков ха-

магури, долго

варенных в сое

Из макрели, дол­

го варенной в сое

■Из креветок, долго

варенных в сое

Из моллюсков, долго варенных

в сое

Из асари, долго варенных в

сое

Из отвара моллюсков

Из съедобной морской капус­

ты, долго варенной в сое

Из вареного мяса кита по

японскому способу

Из аю на сахарном сиропе

Из морского угря жареного

с солью

Из черепашьего супа (Chelo-

nia Japonica)

Из иваси в масле

Из тунца в масле

Из копченой макрели в масле

Из копченой иваси в масле

Из маринованных сельдей

Из маринованных мелких

сельдей

Из иваси в томатном соусе

Из сельдей в томатном соусе

Из макрели или скумбрий в

масляном соусе

Высокая № 4

То же

Банка тунцовая

Высокая № 4

Иваси оваль­

ная 1-кило­

граммовая

Ѵг» ^ -к и л о ­

граммовая

Высокая

1 - фунтовая *)

То же

Высокая

1-фунтовая

Гранистая

Ѵг-килограм-

мовая

Высокая

1-фунтовая

Чг*

^ -к и л о ­

граммовая

Ѵг» Ѵ

4

-кило-

граммовая

Ѵз. Ѵ

4

-КИЛО“

граммовая

Ѵг-килограм-

мовая

Высокая

1-фунтовая

Овальная

1-фунтовая

Ѵз-фѵнтовая

Ѵ гі Ѵ

4

-КИЛ

0

-

граммовая

106.9

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

109.9

іоо;о

109.9

106.9

109.9

109.9

110,0

113,0

108.5

108.5

106.9

106.9

112,7

106.9

109.9

60

50

50

50

50

50

50

50

60

60

60

50

60

80

60

60

60

60

60

60

60

і) Фунт везде указан английский; он равен 453,6 г.

10

В США , например, э т о т с п о со б с ч и т а е т с я с т о ч к и з ре ния з д р а ­

в о о х р а н е н и я опасным при наличии б а к т е р и й бот улинуса.

С т е р и л и з а ц и я м н о г о к р а т н а я .

Э т о т с п о со б п р е д л о ж е н

авт ором.

Р а з д е л ь н о е у н и ч т о ж е н и е ми к р о б о в о ч е н ь э фф е к т и в н о в смысл е

со х р а н е ни я цвета, запаха, т в е р д о с т и и пи т а т е л ь н о с т и к о н с е р ­

в ов . П р е ж н и й способ а в т о р н а з ы в а е т пр о с тым сп особ ом, т. е.

сп о со б ом одинарного у н и ч т о ж е н и я микробов, а новый, при

к о т о р о м раз дел ьн о у н и ч т о ж а ю т ми кроб ов,— сложным.

9. РЕЖИМ СТЕРИЛИЗАЦИИ

С т е п е н ь ст ерилизации, как в ыш е указано, весьма р аз ли чна по

р а з ным данным,

в т а б л . 2 у к аз а ны осн овные у сл о в и я д л я

е е про в е ден и я.

В США и д р у г и х с т р ан ах к о н с е р в ы с т е р и л и з ую т с я при т е м ­

п е р а т у р е б о л е е высокой, чем в Яп онии (табл. 3 и 4).

Таблица 3

Температура и продолжительность стерилизации консервов в США

Название консервов

Размер

и форма

банок

Темпера­

тура

(в °С)

Продолжитель­

ность (в мин.)

Банки

№ 1

Банки

№ 2

Л о с о с е в ы е ...............................................

1 1 5 ,5 -1 2 0 ,0 90

Из тунцов ................................................

— 115,5

70

Из сардин ................................................

і и

100,0

60

Va

1и0,0

90

S/4

100,0

120

Овальная 104,4

150

Из икры сел ь д я н о й .......................... ....

115,5

— 60

Из крабов ................................................

— 115,5

60

70

Из омаров ...............................................

— 115,5

120

Из креветок ...........................................

— 115,5

И 16

115,5

60

75

Из моллюсков (c la m s )..................• .

— 115,5

15

20

razor clam s..................

115,5

90

Из у с т р и ц ................................................

---

115,5

12

15

10. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Д л я т о г о ч т о бы в ы р а з и т ь т у или иную с т е п е н ь стери лизации,

п о л ь з ую т с я м е р о й „ ф у н т “1).

1)

Здесь под термином „фунт“ надо понимать выражение давления, принятое

в Америке и в Японии. Давление там выражается, как известно, в англофун­

тах (453,6

г)

на квадратный дюйм, что равно 0,0703

к г

на квадратный санти­

метр.

Прим. ред. М .

11

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/