Previous Page  9 / 135 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 9 / 135 Next Page
Page Background

■банки; м ожн о т а к ж е п о л ь з о в а т ь с я п р и б о р о м дл я испыт ания

б а н о к на г е р м е т и ч н о с т ь (рис. 2).

П р о в е р к а эт им при бором з а к люч а е т с я в с л е дующем . З а к а т а в

к р ыш к у н а - п у с т о й банке, п р и со е дин яют к о н е ц п р и б о р а к к р ыш ­

к е или к д о н ыш к у эт ой ж е с т я н о й банки

А ,

п р о к а лы в а я ее на­

с к в о з ь и з а кр е п л яя. З а т е м при п омощи помпы

В,

соединенной

с п р и б о р о м рез ино в о й т р у б к о й

С,

в ба н к у н а г н е т ают воздух.

Если п о к а з а т е л ь манометра пос т е п е нн о п од ниметс я, то банка

с ч и т а е т с я

исправной. При э т ом

у к а з а н н ую п у с т ую банку

„погружают в в о д у или см а з ыв ают ее швы маслом и н а блюдают

за

п оявлением

газовых

пу з ыр ь к о в.

Если

м а н о ­

м е т р

п о к а з ы в а е т

д а в л е ­

ние в 15—20 ф у н т о в ( о т 1

до 1,4

атм )

и при эт ом не

з а м е ч а е т с я появления п у ­

зыр ь к о в , т о з а к а т к а ’) п р о ­

и з в е д е н а х о р ошо . Если ж е

п у з ы р ь к и п о я в л яют ся , то

эт о г о в о р и т о негермет ич-

ности за ка т к и , а п оэ т ому

н е о б х о д и м о п р о и з в е с т и п о ­

в т о р н о е р е г у л и р о в а н и е з а ­

к ат о ч н о й машины.

М о й к а и о б т и р а н и е п у ­

с т ы х б а н о к . Ввиду того

ч т о к пу с тым банкам при­

л и п а е т масло, их н е о б х о д и ­

мо п р о мы в а т ь водой или

сла бым р ас т в о р ом у г л е к и ­

с л о й с о ды и п р о и з в о д и т ь т щ а т е л ь н о е о бт ира ние .

Ве сь ма ж е л а т е л ь н о после п од обной мойки е щ е раз простери-

л и з о в а т ь банки паром для у н и ч т ож е н и я ми кроорг анизмов.

О б р а б о т к а сы р ь я . Сп о со бы р аз дел к и сы р ь я р аз ли чны в з а ­

в и с имо с т и о т вида сырья и типа консерва.

Т ак например, мелкая рыба о б р а б а т ы в а е т с я в целом виде, а

.крупная после у да л ени я головы и в н у т р е н н о с т е й р а з р е з а е т с я

на куски. Ко с т и о с т а в л я ю т в р ы б е или у д а л я ют их до или

п о с л е варки.

Р а з д е л к а рыбы п р о и з в о д и т с я обыч н о в ручн ую, но дл я к о н с е р ­

вов из лосося в собст ве нн ом со к у— машиной.

Об р а б о т а н н ую таким образом сыр ую р ы б у п р омыв ают с л а­

бым р а с т в о р о м поваренн ой соли.

В к у с о в а я о б р а б о т к а к о н с е р в о в . В зави симо ст и от типа

к о н с ер в о в сыр ь е, п р е д в а р и т е л ь н о о б в а р е н н о е или бе з обвари-

вания, п о д в е р г а е т с я вкусовой о б р а бо т ке .

!) Вопрос касается окончательной закатки.

Прим. ред. М .

Рис. 2. Вид банки с присоединенным к ней

прибором для испытания на герметичность

путем нагнетания воздуха.

16

Д л я п р и г о т о в л е ни я н е к о т о р ы х к о н с е р в о в с ы р ь е к опт ится, а

д л я д р у г и х ма р и н у е т с я в у к с у с е или о б ж а р и в а е т с я в масле.

Ч т о б ы с д е л а т ь мясо плот ным и не д о п у с к а т ь ег о р а з р у ш е ­

ния, рыб у дл я консервов, п р и г о т о в л я е мы х по яп о н с к о му с п о ­

с о б у в ар к и (Яма Тони,- см. с т р 102, 103) п е р е д вку со в о й

о б р а б о т к о й п р е д в а р и т е ль н о под суши вают .

Р а с к л а д к а в с п о м о г а т е л ь н ы х , д о п о л н и т е л ь н ы х в еще с т в , п р я ­

н о с т е й и р ы б ы в б а н к и . Пр и и з г о т о в л е н и и к о н с ер в о в в м а р и ­

н а де в банки сначала к л а д у т л у к , мо р к о в ь и д р у г и е приправы,

а з а т е м у ж е у к л а д ы в а ют рыбу.

В л о с о с е в ы е и к р а б о вы е к о н с е р вы в собст ве нн ом соку д о ­

б а в л я ю т н е зн а ч и т е л ь н о е к о л и ч е с т в о по в а р енн о й соли. Р а с к л а д ­

ку рыбы в банки л у чше всего п р о и з в о д и т ь в ручную, но м ожн о

п р о и з в о д и т ь и при п о мощи машины, к а к на пр им ер , при и з г о ­

т о в л е нии л о с о с е вых консервов.

С о у с и з а л и в к и . В к о н с ер вы , п р и г о т о в л е н ны е по я п о н ск ому

с п о с о б у варки, н а л и в ают ж и д к у ю приправу, а в д р у г и е к о н ­

се р вы в с о о т в е т с т в и и с их т и п о м д о б а в л я ю т р а з ли ч ны е з а л и в ­

ки: масло, т о м а т н о е пюре, т о м а т ный соус, у к с у с и д р у г и е

приправы.

Р а с к л а д к а в с п о м о г а т е л ь н ы х в е щ е с т в и п р я н о с т е й . П е р е д

п р е д в а р и т е л ь н о й з а к а т к о й на дн о банки или на мясо в за ви си ­

мо с т и о т с о д е р ж и м о г о р а с к л а ды в а ют д о п о л н и т е л ь н о л ав р о вый

л ис т, лук, м е л к о р ез а н ую м о р к о в ь и пр.

П р е д в а р и т е л ь н а я з а к а т к а к р ыш е к . На п о лн е н ные банки с л е гк а

з а к а т ы в а ют с я к рышк а м и на к л и н ч е р е ( п р е д в а р и т е л ь н а я закатка).

Э к с г а у с т и р о в а н и е . П р е д в а р и т е л ь н о з а к а т а н ны е банки п о с т у ­

п ают в эк с гау с т е р , где они в о в р е м я п е р е м ещ е н и я с одн ой

с т о р о ны на д р у г ую пример н о в т е ч е н и е 10—20 мин. н а г р е в а ­

ют ся д о т е м п е р а т у р ы о к о л о 100°. В р е з у л ь т а т е т а к о г о н а г р е ­

вания о б ъ е м в о з д у х а в ба н к е у в е л и ч и в а е т с я , и и з бы т о ч ный

в о з д у х у д а л я е т с я ч е р е з щели, о с т а в ш и е с я при п р е д в а р и т е л ь н о й

з а ка т к е .

С у щ е с т в у е т т а к ж е сп о со б у д а л е н и я в о з д у х а из банки с п о ­

мощью вакуумнасоса. Д л я эт о го п о л ь з уют с я при о к о н ч ат ел ь н о й

з а к а т к е в а к у у м з а к а т о ч н о й машиной.

Ко н с е р вы из иваси, п р и г о т о в л е н ны е в масле, не п о д дав а л и сь

э к с г а у с т и р о в а н ию о бык н о ве нным сп о со б ом нагревания, т а к как

они изобиловали жиром , но в п о с л е д н е е время их ст али эксга-

у с т и р о в а т ь . Ту н е ц в масле э к с г а у с т и р у е т с я нагреванием, п е р е д

т е м как на л и в ат ь масло.

О к о н ч а т е л ь н а я з а к а т к а . П р е д в а р и т е л ь н о за к а т а нн ую к р ышк у

з а к а т ы в а ют оконч ат ельн о. Д л я о к о н ч а т е л ь н о й за ка тк и к р ыш к и

с у щ е с т в у ю т т р и типа машин:

1) ручная,

2) п о л у а вт ома т и ч ес к ая ,

3) а в т омат и ч еск а я .

2 Кинтаро-Кимура

17

Коллагены из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/

Доставка коллагенов из Японии -

http://www.collagen-meiji.ru/