Пасха

ISSN 2500-4166 №3 (087) февраль 2022 выпуск №1 ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ по семейным традициямстр. 36 ВЕЛИКИЙ ПОСТ  великая радость УКРАШАЕМ ДОМ и праздничный стол Красим и расписываем яйца стр. 12 стр. 56 стр. 34

реклама

ТРАДИЦИИ ВЕЛИКОГОПОСТА 4 Семь седмиц Народные обычаи Подготовка к Светлой Пасхе ВОПРОСЫЧИТАТЕЛЕЙ 10 Прощеное воскресенье Как поститься? Службы, которые не пропустить… ПОСТНЫЙ СТОЛ 14 Салаты и вторые блюда Супы-пюре Пироги, конфеты и печенье СТРАСТНАЯ СЕДМИЦА 20 С особым смыслом ПРИМЕТЫИПОВЕРЬЯ 22 Удачу привести, беду отвести ВЕЛИКАЯ ПАСХА 26 Праздник праздников ПАСХАЛЬНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 28 От Пасхи до Вознесения ПАСХАЛЬНЫЙДЕКОР 30 Невесомая красота Тонкий аромат весны ЯЙЦА: ЗАГАДКА ВЕКА 32 Калейдоскоп традиций ПАСХИ 36 Из домашнего творога КУЛИЧИ 38 На кефире без дрожжей Запеканки и мини-куличи ПАСХАЛЬНЫЙОБЕД 42 Пир горой! Рулеты, жульены, салаты Голубцы, ножки и гратен ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА 48 Пироги, булочки, сочни ВЫБИРАЕМПРОДУКТЫ ПРАВИЛЬНО 52 СУВЕНИРЫИПОДАРКИ 54 Дорого яичко! Желторотая компания Чайных дел мастера БИБЛЕЙСКОЕ СЛОВО 62 ПРИМЕТЫИПОВЕРЬЯ 64 Пасхальные приметы В номере Пасха – любимый православный праздник, означающий победу света над тьмой, жизни над смертью. С ним у нас связаны определенные приметы итрадиции. Именно в это время семьи воссоединяются, вместо обычного приветствия говорятдруг другу: «Христос Воскресе!», а в ответ слышат: «Воистину воскресе!» Собираются за большим столом, общаются друг с другом, пробуют аппетитные куличи и пасхи. И, конечно, обмениваются крашеными яйцами. А еще так приятно получать в этот день милые пасхальные сувениры – корзинки, сладости, изделия из фетра и гофрированной бумаги, украшенные первой зеленью и веточками вербы. Весна идет. А значит, жизнь продолжается. Говорите чаще добрые слова, ходите в храм, освящайте угощения и будьте терпимее друг к другу. Надеемся, что наше издание окажется для вас настоящим помощником. В нем вы найдете рекомендации по организации постного и пасхального стола, идеи сувениров и подарков к празднику, историю появления традиций и обычаев. Со Светлым праздником Пасхи! Оптимизма и удачи, здоровья имудрости в решениях. Верьте в свои силы! Суважением, редакция Фото на обложке: ru.depositphotos.com/Glazed easter cake decorated with colored powder and with colorful eggs on wood background. Happy Easter Holidays. Vertical Photo @ yanalev МС 3

В первую седмицу особо выделяют понедельник-среду. В Чистый понедельник смывали с себя все грехи и обязательно полоскали рот, чтобы очиститься от скоромной пищи. А еще устраивали кулачные бои. Во вторник наблюдали за небом, а в среду слушали журчание воды в прудах, родниках, колодцах, чтобы сориентироваться, какая погода будет летом. Вторая седмица посвящена чествованию памяти святителя Георгия Паламы – обличителя ереси Варлаама, отвергнувшего учение о нетварном свете. С понедельника начинались поездки молодых жен к матерям. А чтобы это время было заполнено, свекрови давали невесткам в дорогу какое-нибудь рукоделие, с непременным условием закончить его до возвращения в дом мужа. Втретьюседмицу вседнипрославляют Животворящий Крест. А Семь седмиц После веселой и вкусной Масленичной недели на Руси наступает 48-дневный Великий пост. Он состоит из двух периодов – Святой Четыредесятницы (первые 40 дней) и Страстной седмицы (последняя неделя). В 2022 году период святости, строгости и воздержания будет длиться с 7 марта по 23 апреля. На этом пути к Светлой Пасхе издавна придерживались особого уклада жизни. в субботу на всенощном бдении его выносят из алтаря на середину храма до следующей пятницы. Четвертая седмица – Крестопоклонная. Помимо ежедневных поклонений Животворящему Кресту, в среду выпекали печенье в форме креста и разных земледельческих орудий (сохи, бороны, косы). По одному печенью обязательно съедали в этот же день, чтобы здоровье было крепким. Часть печенья хранили до первого весеннего выезда в поле и с ним начинали засевать свои огороды и поля. Пятая седмица – Похвальная. В среду в храмах совершается всенощное бдение с образом Андрея Критского. Девушки старались выстоять эту службу, чтобы святой Андрей «привел» к ним хороших женихов. В субботу в храмах читают «Похвалы Пресвятой Богородицы». 4 Традиции Великого поста

Шестая седмица – Вербная. Утром в Лазареву субботу на Руси ходили в лес за веточками вербы. Их освящали в храме, приносили домой и ставили перед иконами. Также пекли хлебцы на каждого члена семьи. В одном из хлебцев запекали монетку – на счастье тому, кому этот хлебец попадется. В Вербное воскресенье праздновали триумфальный вход Иисуса Христа в Иерусалим. Ветками, принесенными из церкви, украшали дома, а затем хранили их за иконами. Некоторые веточки после заутренней молитвы бросали в корм домашнему скоту, чтобы защитить его от падежа. Седьмая седмица – Страстная. В эту неделю вспоминают Иисуса Христа: его последние дни жизни, страдания, смерть и погребение. С понедельника наводят порядок в доме и хозяйственных постройках, перестирывают все белье и сами моются. Крестьяне во вторник на рассвете поили скотину соченым молоком (его рецепт: конопляные и льняные семена до рассвета сметали по закромам, толкли в ступе и заливали водой). В Страстную среду для здоровья обливали скотину снеговой водой, в которой иногда растворяли оставшуюся с прошлого года четверговую соль. В Чистый четверг хозяйки мыли и убирали в избах, все члены семьи, искупавшись в бане, вспоминали тайную вечерю Спасителя со своими учениками. Также в четверг проводили ритуал первой стрижки годовалого ребенка, а девушки подрезали кончики своих кос, чтобы они росли гуще и длиннее. Самый скорбный день года – Страстная пятница, когда Спаситель вместе с двумя разбойниками был распят на кресте, установленномна горе Голгофе неподалеку от Иерусалима. В храмах по сей день во второй половине дня на середину церкви выносят из алтаря плащаницу – вышитое или иконописное изображение тела Иисуса Христа, снятого с креста. Перед ней поклоняются верующие. В Красильную субботу вспоминают о пребывании тела Иисуса Христа в гробе, куда оно было положено праведными Никодимом и Иосифом Аримафейским. Особым событием является ежегодное возгораниеблагодатногоогня в храме Воскресения Христова в Иерусалиме. В Страстную субботу принято красить яйца перед празднованием Великой Пасхи. Вовторникпервойседмицыяркие звезды на безоблачном небе – к сухому и грозному лету. Облака и туманна востоке – к холодному лету. Буря и снег – к дождливому лету. Если во вторник первой седмицы в шуме воды слышится человеческий голос, лето будет благополучное. Если вода шумит, как жернов на мельнице, – лето будет ливневое и грозовое. 5

Народные обычаи В течение семи седмиц есть еще немало народных канонов. Некоторые из сложившихся за многие века наследий сохранились и до наших дней. Подготовка запасов В первую неделю поста в старой Руси важное место отводилось закупкам. Наши предки устремлялись на рынки и возами доставляли оттуда множество постной пищи (сырые, моченые, квашеные, сушеные, вяленые, соленые овощи, ягоды, крупы и обязательно грибы). Заменявшие по насыщенности мясо грибные блюда на 47 постных дней становились основными на столе. Из грибов варили супы, крутили фарш, делали гуляши, икру, начинку для пирогов и многое другое. Мучные жаворонки Выпечка постного печенья в форме первой весенней птицы жаворонка изначально была связана с памятью 40 Севастийских мучеников – воинов из Севастии Армянской (ныне г. Сивас в Турции), отказавшихся принести жертву богам язычников. С течением веков этот день трансформировался в праздник Сороки, посвященный возвращениюперелетныхптиц. Издрожжевогоили песочного теста пекли не менее 40 печенюшек, придав имформу птички с глазкамииз ягод. Сладких «жаворонков» раздавали детишкам, а те насаживали их на длинные тонкие палки, бегали с ними по деревне и зазывали весну песенками-веснянками. Вдоволь набегавшись, дети съедали «птичек», хвастаясь, у когоони вкуснее да красивее. Печенье «Лестница» Это печенье из песочного постного теста пекли в воскресенье четвертой недели Великого поста в честь Иоанна Лествичника – автора книги «Лестница» (другое название «Духовные скрижали»), написанной в середине VI века по просьбе игумена Раифского монастыря Иоанна. Печенье в форме лестницы формировали из двух жгутов, соединенных между собойперекладинами. Внекоторых областях «лестницы» выполнялив виде тонко раскатанной длинной лепешки, на которую лепили перекладинки. Число ступенек было символичным: 7 – означало семь небес, 12 – число апостолов, 20 – количество мытарств. «Лестницы» не оставляли себе: часть отдавали в храм для причта, а остальное раздавали нищим. 6 Традиции Великого поста

Четверговая соль В Страстной четверг женщины просыпались рано утром. Прибравшись в доме и помывшись, они принимались готовить чистую четверговую соль, чтобы успеть ее сделать до захода солнца. Брали 1 кг крупной соли, смешивали с 200-граммовым пучком целебных трав (папоротником, полынью, душицей). Туда же добавляли 2 горбушки размоченного в воде ржаного хлеба и перемешивали. Высыпали все это в чугунную сковороду и ставили в печь на горящие угли на несколько часов – пока соль не почернеет (черную четверговую соль можно приготовить в духовке, высыпав на противень). Готовую приправу очень аккуратно, чтобы не растерять ни крупинки, собирали в чистый мешочек и накануне Христова Воскресенья ставили под образа вместе с куличом и крашеными яйцами. На Пасху вместе с праздничными закусками соль несли в церковь святить. Лишь после этого она приобретала обережные свойства. Солонку черной соли держали по центру стола – чтобы в доме был достаток. Перед дальней дорогой маленькую подушечку с четверговой солью прикалывали к одежде – чтобы в пути не настигла беда. Щепотку четверговой соли обязательно добавляли в купель младенцу, чтобы рос здоровеньким. Девицы подсаливали воду для умывания, чтобы быть еще краше. Четверговая свеча В Страстной четверг во второй половине дня в храмах читается двенадцать Евангелий страстей Христовых. Чтение слушают с зажженной свечой в руках. Для этой службы люди покупали самую большую свечу, чтобы ее хватило на все богослужение и еще на то, чтобы ее горящей донести до дома. Чтобы сохранить огонек, свечку помещали в выскобленную тыкву. Войдя в избу, с горящей свечой обходили все комнаты, все помещения, углы, а над дверными и оконными проемами ее копотью рисовали кресты, чтобы нечистая сила не проникала в дом и не пакостила. Считалось, что если свеча не погасла на ветру, а с ее огоньком удалось обойти весь дом, то семью ожидает благополучие в текущем году, болезни и горе будут обходить ее стороной. Мешочек с четверговой солью в супружеском ложе (между мужем и женой) – к примирению. В Страстную субботу до вечерней службы пекли куличи, красили яйца, делали масляных барашков и творожные пасхи. А потом усердно молились перед встречей Пасхи. 7

Подготовка к Светлой Пасхе Календарь питания в Великий пост (по строгому монастырскому уставу) В самый продолжительный пост следует придерживаться особого меню. С давних времен воздерживались от скоромного. Даже в тесто для выпечки не добавляли молоко, яйца, масло и жир. В старину запреты на определенную пищу соблюдали очень жестко. В Великий пост обедали только в четверг, субботу и воскресенье. В остальные дни даже царь мог довольствоваться черным хлебом с солью, солеными грибами и огурцами, стаканом кваса. В постный рацион входили борщи из свеклы, капустные щи, щи с грибами, гороховый суп без мяса, лапша из гороховой муки, солянка, зеленый горошек, заготовленный на зиму в бочках, рис с капустой, каша гороховая и бобовая, фаршированная репа, овсянка с черносливом и хлеб. Из напитков употребляли в основном кисели (ягодные, пшеничный, овсяный, гороховый). На закуску – орехи, изюм. В редкие дни поста дозволялись послабления, например, употребление рыбы и рыбной икры, грибов – причем не только соленых и маринованных, а даже вареныхитушеных. Но были и очень строгие дни, когда позволялось лишь сухоядение. Православные ели только растительную сырую или остывшую запаренную (не вареную!) пищу. В три больших праздника (Лазареву субботу, Вербное воскресенье и на Благовещение) разрешены рыба (икра), морепродукты и немного виноградного вина. В Страстную пятницу предписан полный отказ от пищи. В первый день Поста обязательно мылись в бане, надевали чистую одежду и делали уборку в доме. Пост встречали в чистоте, как праздник души. ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ 7 марта (понедельник) Только вода. 8, 9, 10 марта (вторник, среда, четверг) Черный хлеб и вода, сырые овощи, фрукты, компоты. 11 марта (пятница) Горячая растительная еда без масла. 12, 13 марта (суббота, воскресенье) Горячая еда с маслом, полбокала вина. Особой строгости соблюдения требует Пост в первую и последнюю недели. 8 Традиции Великого поста

ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ 14, 16, 18 марта (понедельник, среда, пятница) Сухоядение. 15, 17 марта (вторник, четверг) Горячая еда без масла. 19, 20 марта (суббота, воскресенье) Горячая еда с маслом, полбокала вина. ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ 21, 23, 25 марта (понедельник, среда, пятница) Сухоядение. 22, 24 марта (вторник, четверг) Горячая еда без масла. 26, 27 марта (суббота, воскресенье) Горячая еда с маслом, полбокала вина. ЧЕТВЕРТАЯ НЕДЕЛЯ 28 марта, 30 марта, 1 апреля (понедельник, среда, пятница) Сухоядение. 29, 31 марта (вторник, четверг) Горячая еда без масла. 2, 3 апреля (суббота, воскресенье) Горячая еда с маслом, полбокала вина. ПЯТАЯ НЕДЕЛЯ 4, 6, 8 апреля (понедельник, среда, пятница) Сухоядение. 5 апреля (вторник) Горячая еда без масла. 7 апреля (четверг) Благовещение Горячая еда с маслом. Можно рыбу. 9, 10 апреля (суббота, воскресенье) Горячая еда с маслом, полбокала вина. ШЕСТАЯ НЕДЕЛЯ 11, 13, 15 апреля (понедельник, среда, пятница) Сухоядение. 12, 14 апреля (вторник, четверг) Горячая еда без масла. 16 апреля Лазарева суббота Горячая еда с маслом, полбокала вина, рыбная икра. 17 апреля Вербное воскресенье Горячая еда с маслом, полбокала вина, рыба. СЕДЬМАЯ НЕДЕЛЯ 18-21 апреля (понедельник-четверг) Сухоядение. 22 апреля (Страстная пятница) Полный отказ от еды. 23 апреля (Страстная суббота) Сухоядение. 24 апреля Пасха 9

Объясните, пожалуйста, происхождение традиций Прощеного воскресенья. Как правильно его провести? АннаИльина, Вологодская область Прощеное воскресенье завершает Масленицу. В этот день (в 2022 году он выпадает на 6 марта) заканчиваются торжественные проводы зимы. Все верующие просят друг у друга прощения, чтобы вступить в самый строгий и длительный Пост с чистой душой и смирением. Как и на всей Масленичной неделе, в Прощеное воскресенье хозяйки пекут блины. Молодые девушки гадают на суженого, исполнение желания. Многие ходят в баню, чтобы смыть с себя все грехи. Люди чтят память умерших родственников и посещают их могилы на кладбище. Суть ритуала Просят прощение, чтобы наладить отношения с окружающими, признать свою вину и отпустить обиды. Просить прощения нужно в первую очередь у тех, кого вы действительно чем-то обидели. Делать это лучше при личной встрече. Если такой возможности нет – извинитесь по телефону или письменно. Просите прощение искренне, без высокомерия и гордыни. Формулировать конкретную вину не обязательно. Достаточно сказать: «Прости меня». Держите в уме свои провинности и пообещайте себе больше не повторять их. Прощайте открыто и осознанно. Поцелуйте собеседника в щеку и произнесите: «Бог простит, и я прощаю!» На Руси при взаимном прощении целовались трижды, отсюда праздник получил народное название «целовальник». Ограничения и запреты Запрещается есть мясо, совершать плохие поступки, раздражаться, ругаться с близкими людьми и членами семьи, думать о плохом, жаловаться, желать зла окружающим, отказывать в помощи или милостыне, обижать других. Нежелательно заниматься тяжелым физическим трудом, убирать, стирать. Церковь не запрещает крестить ребенка в этот день. Но венчаться в этот день нельзя. Таинство венчания не совершается в течение Сырной седмицы –Масленицы. Расписаться в этот праздник можно. Однако от пышных гуляний надо отказаться – ведь это последний день перед Великим постом. 10 Вопросы читателей

11

?.Есть ли взаимосвязь между церковным уставом Великого поста и народными традициями? Подлинные традиции рождены, основываясь на Писаниях святых апостолов, отцов Церкви, современных церковных писателей, а также устных преданий, передающихся из поколения в поколение. Под влиянием истории и жизненного уклада того или иного народа формировались и культурные обычаи. Некоторые языческие празднования приходились на время Поста, но имели совсем иное значение. Постепенно они смешались с религиозной традицией. ?.Приведите пример предрассудка. Чтобы не случилось плохого, нужно оградить себя крестным знамением, призывая Всевышнего на помощь. Несмотря на это, люди, вместо того, чтобыперекреститься, стучат по дереву. Этот предрассудок происходит от древнего представления, что в деревьях обитают нечистые духи. Чтобы их прогнать, нужно постучать. ?.В Пост главное – не переедать и не есть животную пищу? Пост – это не диета и не список продуктов, которые нельзя есть, тем самым угождая Богу. Нет разрешенной и запрещенной пищи – она вся сотворена Всевышним. Смысл Поста в воздержании. Продукты, рекомендуемые в рамках Поста, легче усваиваются, их проще и быстрее приготовить. Питаться крупами, макаронами и картофелем дешевле. У человека становится меньше затрат (финансовых и энергетических), появляются время, силы и возможности для помощи ближним, чтения молитв и духовной литературы. ?.Как поститься человеку с различными заболеваниями? Человек с низким гемоглобином не может не есть мяса, и он ест его в Пост. Но он может отказаться от сладостей. Это и будет его труд и подвиг. А если молодежь и люди среднего возраста во время Поста откажутся от общения в социальных сетях, то это будет их труд по созиданию души. Надо соблюдать Пост искренне, осознавая значимость жертвы Христа. Если же цель, постясь, улучшить свой обмен веществ и похудеть к лету, то идея с духовной точки зрения проваливается. ?.Можно ли в Пост посещатьмогилыусопших? ВПостмымолимся обовсех, в том числе и о почивших. За время Великого поста в 2022 году будут три родительские субботы (19 марта, 26 марта и 2 апреля). В эти дни можно сходить на кладбище и поставить за усопших в храме свечки за упокой. ?.Какие службы важно не пропустить? Первые 4 дня Поста, когда читаетсяВеликийпокаянныйканон.Пятое 12 Вопросы читателей

воскресенье Поста, когда совершается молебен в память преподобной Марии Египетской (10 апреля 2022 года). Службы Страстной седмицы, особенно начиная с вечера Страстной Среды, и все остальные службы (Великого Четверга утром и вечером, Великой Пятницы с выносом и погребением плащаницы, службы Великой Субботы). ?.Почему в дни великопостных богослужений священники появляются в облачениях разныхцветов? Имеется церковный устав относительно цвета облачений. Великопостные облачения должны быть черного цвета (в старину бывали и фиолетового), в воскресные дни Великого поста облачения темно-красного или фиолетового цвета, в Лазареву субботу – облачение золотистого или белого цвета, в Великий Четверг – красного, в Великую Субботу – белого цвета, начиная с чтения Евангелия. В церковной литургической литературе не рассказано о символике цветов. Старинные иконы указывают, какого цвета одеяния следует писать на изображениях конкретных святых, и тоже не объясняют, почему. Трактовка основных значений цветов строится на некоторых упоминаниях в разных церковных книгах и учениях ряда богословов. Одеяния церковных служителей, помимо белого и черного цветов, бывают еще семи оттенков спектра солнечного цвета – цветов радуги. Радуга, подобна мосту, означает и связь между Ветхим и Новым Заветами, между жизнью временной и вечной в Царстве Небесном. В церковной символике белый цвет – символ божественного, переливающегося всеми цветами радуги и содержащий в себе все эти цвета. Черный – отсутствие света, небытие, смерть, отречение от мирской суеты и богатства, смирение и покаяние. 13

Ингредиенты: 1 крупная свекла, 1 яблоко, 3-4 грецких ореха, лимонный сок, постный майонез, соль. Свеклу отвариваем или запекаем в духовке, режем кубиком. Яблоко очищаем от кожуры и семечек, режем кубиками равного размера, сбрызгиваемлимоннымсоком. Перемешиваем ингредиенты, солим, добавляемпостныймайонез, посыпаем салат измельченными орехами. Постный майонез на растительноммолоке Взбиваем в блендере 100 мл растительного молока (овсяное, соевое, рисовое) и200млрастительного масла до однородности. Добавляем по 1 ч. ложке горчицы и сахара, по 0,5 ч. ложки соли и белого перца, а также 2 ст. ложки лимонного сока или столового уксуса (9%). Взбиваем соус до тех пор, пока он не загустеет. Салат из свеклы и яблок Салат с нутом, острой морковью и перцем Ингредиенты: 250 г нута (консервированного или вареного), 200 г корейской моркови,1 красный болгарский перец, несколько перьев зеленого лука и веточек кинзы, хмели-сунели, соль, кунжут. Перец режем тонкими длинными полосками, можно воспользоваться теркойдля корейскойморкови. Зеленьмелкорубим. Смешиваемвсе ингредиенты, добавляем пряности и кунжут. Перед подачей к столу салат перемешиваем и даем немного пустить сок и настояться. Татьяна Павлова, г. Киров 14 Постный стол

Гречка на сковороде Перловка с грибами и горохом Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 1 л воды, 1 банка консервированного зеленого горошка, по 1 моркови и луковице, 2 крупных гриба (белые или шампиньоны), соль, зелень. Крупу промываем, заливаем бульоном и варим до готовности (около часа). В это время грибы, тертую морковь и мелко нарезанный лук томим на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и соли. После смешиваем готовую перловку с грибами и овощами, добавляем горошек и зелень по вкусу. Никита Мордашев Каша из трех круп Ингредиенты: по 100 г ячневой, пшенной крупы и риса, по 150 г натертой моркови и свеклы, 1 крупная луковица, пучок зелени, растительное масло, соль. В глубокую кастрюлю с толстым дном укладываем половину натертых овощей, затем слой пшена, после вновь слой овощей, рис, после зелень, а уже сверху вкладываем ячневую крупу. Перемешивать слои не нужно! Заливаем все литром подсоленной воды, так, чтобы верхний слой крупы был покрыт жидкостью. Доводим кашу до кипения, варим еще 10 минут, затем снимаем с огня и даем каше дойти под крышкой, нарыв кастрюлю полотенцем. После кастрюлю переворачиваем и выкладываем кашу на блюдо. Для этого блюда нужны 200 г гречневой крупы и овощи, какие у вас найдутся (лук, морковь, болгарский перец, цветная капуста, стручковая фасоль, баклажан). Можно просто взять пачку замороженной овощной смеси. Овощи подготавливаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Затем высыпаем туда промытую гречку и наливаем воду (вдвое больше, чем крупы). Накрываем крышкой и томим гречку с овощами на среднем огне до полного выпаривания воды. Удивительно, как крупа, пропитанная ароматом и вкусом овощей, напоминает истинную монастырскую пищу. Ольга Кострова 15

Суп-пюре из красной чечевицы Отварите 250 г красной чечевицы, добавив соль и перец по вкусу. Отдельно запеките в духовке 2 красных болгарских перца допотемневшейкожицы. Затем дайте перцу полежать 10 минут в тарелке, накрытой фольгой, а после очистите его. Загружаем перец и чечевицу в блендер, пробиваем до однородности. Для овощного бульона обжарьте на растительном масле репчатый лук, сельдерей, лукпорей и чеснок, залейте водой, добавьте пучок зелени и варите на небольшом огне около получаса. Получившееся пюре перекладываем в сотейник, заливаемовощным бульоном, добавляем оливковое масло и даем супу закипеть. После снимаем с плиты и подаем к столу горячим. Динара Любимова, г. Тюмень Постный красный суп Нарезаем соломкой 3 помидора, 100 г корня сельдерея, 3 моркови, 3 луковицы и половинку красного болгарского перца. Выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем 1 литром томатного сока (не консервированного). Провариваем 10 минут на сильном огне, затем 10 минут держим кастрюлю на небольшом огне, а после столькоже супнастаиваемпод крышкой. Анна Борисова Суп с клецками Ингредиенты: 1 банкафасоли, 5 картофелин, 1 луковица, 1морковь, 2 ст. ложки муки (с горкой), 2 ст. ложки манной крупы, минеральная вода, растительное масло, соль, специи. Лук рубим, морковь натираем на терке, обжариваем на растительном масле. Картофель режем кубиками, выкладываем в кипящуюводу, добавляем в кастрюлюфасоль. Пока суп готовится, делаем основу для клецок: смешиваем муку и манку, солим, добавляем растительное масло и минеральную воду. Даем тесту постоять несколько минут, оно должно быть гуще, чем тестона оладьи. Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлюовощнуюзажарку. Затем опускаем в кипящуюводу ложку, набираем ею тесто для клецок и опускаем их в кастрюлю. Когда все клецки окажутся в кастрюле, доводим их до готовности и добавляем специи и зелень. 16 Постный стол

Тефтели гречневые с грибами Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, по 4 ст. ложки томатной пасты и пшеничной муки, петрушка, растительное масло, соль и перец. Тушеная капуста с булгуром Ингредиенты: 700 г белокочанной капусты, 120 г булгура, по 1 моркови и луковице, растительное масло, специи по вкусу. Постные драники Натираем на средней терке 3-4 картофелины, добавляем 1 небольшую мелко нарезанную луковицу и 3 ст. ложки муки. Тщательно перемешиваем массу, но не отжимаем ее, потому что мы не добавляем яиц, и масса должна оставаться клейкой и без них. Обжариваем драники на сильно разогретом растительном масле, формируя их ложкой. Готовые драники откидываем на бумажные салфетки, даем немного остыть и подаем к столу с зеленью и постным майонезом. Дарья Рогова Мелко нарубленный лук и нарезанные шампиньоны обжариваем на растительном масле. Смешиваем с готовой гречкой и пропускаем массу через мясорубку. Солим, перчим, добавляем 2 ст. ложки муки, делаем тефтели. Обваливаем готовые шарики с оставшейся муке, обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. После заливаем тефтели томатной пастой, разведенной водой, и томим еще 5-7 минут. Подаем, посыпав зеленью. Юлия Егорова, г. Барнаул Овощи моем и чистим, булгур промываем. Морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами, обжариваем на растительном масле до готовности. Пока овощи на плите, тонко шинкуем свежую капусту. Затем добавляем капусту к овощам на сковороде, кладем специи и солим. Тушим подкрышкой3-5минут. Добавляем к овощам булгур, перемешиваем, заливаем водой (0,5 л). Готовим на среднем огне, помешивая, 15-20 минут, при необходимости добавляя воду. Подаем капусту с булгуром к рыбе или как самостоятельное питательное блюдо. Кстати, приготовить егоможно в мультиварке, в режиме «Тушение», тогда долго стоять у плитыне придется. Таисия Ширяева 17

Полезные конфеты Ингредиенты: по50 г кураги, чернослива, изюма, вяленойклюквы, фундука, кешью, миндаля, кунжута, 1 ч. ложка лимонного сока, 1-2 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки цедры лимона, 100 г кокосовой стружки. Замочим сухофрукты в теплой воде, минут на 15-20. Орехи помыть и слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы появился чудесный ореховый аромат. Я сделала свои конфетки с начинкой, в половину конфет АНАСТАСИЯ ТЕНЬКОВА, кулинарный эксперт положила внутрь целый фундук, в другие несколько ягодок вяленой клюквы. Так что, если будет начинка, то откладываем ее сразу. Теперь закладываем в блендер сухофрукты, орехи (кроме начинок и посыпок), добавим немного меда для вязкости и немного сока и цедры лимона, чтобы конфеты не были слишком приторными. Все измельчаем. Подготовим посыпки – кокосовую стружку и кунжут (немного поджаренный на сухой сковороде, до золотистого цвета). Затем из измельченных сухофруктов и орехов катаем колобки, внутрь закладываем начинку. Обваливаем конфетки в посыпках, можно украсить миндалем, как на фото. Чебуреки с картофелем Замешиваем тесто: берем 1 стакан муки (с горкой), добавляем соль по вкусу. Отдельно в 0,5 стакана кипятка выливаем 2 ст. ложки растительного масла и сразу же завариваем этой смесьюмуку. Размешивать надо быстро, чтобы тесто заварилось. Готовое тесто нужно положить в пакет и убрать в сторонку, чтобы оно остыло. Пока тесто остывает, готовим начинку – картофельное пюре с поджаренным на растительном масле лучком. Готовое тесто раскатываем, нарезаем, выкладываем начинку и защипываем чебуреки. Похлопали их ладонью, чтобы вышел воздух. Жарим чебурекинараскаленномрастительноммасле. Олег Нечаев 18 Постный стол

Шарлотка на апельсиновом соке Ингредиенты: 200 г муки, 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 г сахара, 1/3 стакана растительного масла, 30мл лимонного сока (или яблочного уксуса), 1 ч. ложка соды, 3 яблока, соль. Сначала приготовим яблочную начинку для пирога: яблоки чистим, режем ломтиками, выкладываем на дно формы для выпечки, накрытое пергаментом. Дальше все будет быстро: для основы шарлотки смешиваем венчиком сахар, апельсиновый сок, лимонный сок, соль и растительное масло. После добавляем сюда просеянную муку и размешиваем так, чтобы не было комочков. Соду растворяем в 2 ст. ложках воды и добавляемв тесто, оно начнет пузыриться. Заливаем тесто поверх яблок и убираем шарлотку в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. Юлия Балахнина Печенье на рассоле Мягкое тесто по старому рецепту можно быстро приготовить, смешав 1 стакан рассола от соленых помидоров с 6 ст. ложкамирастительного масла, 0,5 стакана сахара и 3 стаканами муки. Тесто нужно вымешивать ложкой, постепенно добавляядополнительнуюмуку (небольше1стакана). Затем нужно раскатать тесто, смазать его густымповидлом, свернутьколбаскойинарезать на ломтики-рулетики. Либо нарезать тесто квадратами, выложить начинку и сделать печенью красивый защип. Выпекается печенье на рассоле до золотистого цвета, 20-25 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Татьяна Кашкина, г. Армавир Простой пирог с ягодами Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г ягод (смородина, малина, крыжовник), 100 мл растительного масла без запаха, 1 ст. воды, 1 ст. ложка чайной заварки, 3 ст. ложкимеда, 2 ст. ложки разрыхлителя, горсть изюма (семечек, орехов). Завариваем стакан крепкого чая, процеживаем, добавляем в него стакан сахара, мед и растительное масло. Получится жидкая основа для пирога – эмульсия, которую надо размешивать до растворения крупинок сахара. Затем добавляем в чай с маслом 2 ст. ложки разрыхлителя, перемешиваем, жидкость начнет пениться. После всыпаем изюм (орехи, семечки), размороженную или свежую ягоду. Постепенно подмешиваем просеянную пшеничную муку. Тесто для пирога будет густым. Выливаем его в форму для выпечкииличашумультиваркиивыпекаем. 19

Made with FlippingBook

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=